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澳门娱乐游戏登录 - 鱼香肉丝想做出正宗鱼香味,全靠这碗料汁,新手也能变大厨

时间:2020-01-08 16:45:16 点击:3615次

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澳门娱乐游戏登录,如果要评选下饭菜的话,鱼香肉丝无疑是可以排在前三名的,很多人都有鱼香肉丝情节,无论到什么餐馆,吃饭的时候,总是固执的想点一份鱼香肉丝,而这道菜,跟粤菜中的干炒牛河,家常菜中的酸辣土豆丝一样,都是很多饭店测试厨师水平的一道固定菜品,可见这道菜在人们心目中的地位。

记得从很小的时候开始,我就喜欢鱼香肉丝了,那时候不爱吃饭,不爱吃菜,个子不高,长得也不漂亮。所以我妈妈爸爸就特着急,怕我这个样子会发育不良,估计当时是更怕我嫁不出去吧,于是想了很多办法让我吃东西。鱼香肉丝是他们的惯用招式,那道又香、又甜、颜色好看、肉质滑嫩、味道可口的鱼香肉丝,就是我的命门。

现在想来,也许小的时候我就从一道小小的川菜品出了人生哲理。几十年来各种喜好不断变换,唯独对鱼香肉丝的偏爱不减当年。今天我就来做一道鱼香肉丝,材料不够齐全,因为突然就想吃,没来得及准备什么,不过好在我是厨房新手,所以有任性的权利,因为新手吗。总会犯错的理由。

准备食材:里脊肉一块,胡萝卜半个,黑木耳适量,郫县豆瓣酱、泡椒适量,葱、姜、蒜、干辣椒适量,生抽、老抽、料酒、糖、盐、玉米淀粉以上统统适量。

烹饪步骤:

1、首先把食材准备好,我这块里脊肉是冰箱里的,切条的时候容易,但是口感总感觉不如新鲜的,这一步要把里脊肉、胡萝卜、泡发好的黑木耳(没拍上),春笋都切条,然后将里脊肉用料酒、盐、少量花生油抓匀腌制起来;蒜跟姜切末,干辣椒切条,郫县豆瓣酱跟泡椒放到小碟子里准备好。

2、这一步就是关键中的关键了,调制鱼香汁,鱼香汁调制的方法很多,我是按照两勺生抽、两勺醋、一勺糖、一勺淀粉的方法调制的,味道还是不错的。这碗料汁就是决定你这道菜口味的关键,料汁调的好,新手也能变成做鱼香肉丝的大厨。(做菜的时候忘记拍了,这张是补拍的)

3、锅内加油烧至六成热,放点花椒粉,然后将腌制好的肉放入翻炒至变色捞出备用。

4、锅内少量油,放入姜、蒜、辣椒爆香,然后倒入胡萝卜,肉丝继续翻炒,胡萝卜炒制快熟的时候,加入鱼香汁快速翻炒,因为鱼香汁里有淀粉会让肉挂浆,翻动要勤一点,差不多出锅的时候,放入黑木耳,春笋条,略微翻炒出锅装盘。

步骤罗嗦这么多,其实很简单,就是腌肉,炒肉,加入配料,加入鱼香汁就可以了,过程不复杂,只不过这个口味需要长期经验深刻调节才能达到最佳,想做完美一道鱼香肉丝也不是那么容易的。我是市井小白,一个孜孜耕耘的厨房新手,欢迎关注我,让我们一起做出喜欢的菜肴。

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